Los Tacos al Pastor (varias recetas)

Llevan su secreto en la preparación..

El Chimichurri (varias recetas)

Aderezo argentino por antonomasia.

Sopa Azteca

De orígenes en la época prehispánica.

Ensalada de hortalizas agridulces estilo Oriental

Irresistible plato oriental agridulce de crujientes y coloridas hortalizas que te seduciran con un toque picante.

Banderillas de salchicha

Típicas en las fiestas infantiles, del agrado de chicos y grandes.

Costillas de cordero con salsa de mostaza a la antigua.

Fáciles, rápidas y deliciosas.

Salsa BBQ

¡No hay nada mejor que la salsa BBQ casera!.

Pozole verde estilo Acapulco, Guerrero

Para compartir.

La salsa de cacahuate (Maní) y chile de árbol

Una de las preferidas en México.

12 dic. 2011

Como Preparar el bacalao a la Vizcaína


Ingredientes:

  • 1 Kg de Bacalao Noruego2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • Papas cambray cocidas y paladas, pueden ser papas grandes cocidas y cortadas en cubos.
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Alcaparras al gusto
  • 1 latita de pimiento morrón, en rajitas
  • Aceitunas al gusto
  • Chiles güeros al gusto
  • 1 1/2 kilos de jitomates ( por cada kilo de bacalao lleva un kilo de jitomate)

Preparación:
  1. Un día y medio antes de la preparación de nuestro platillo poner a remojar el bacalao en agua tibia con el fin de eliminar el exceso de sal. Hay que cambiar el agua cada 8 horas al menos 5 veces, pueden ser menos cambios dependiendo de la cantidad de sal que contenga. Una vez realizada dicha operación desmenuza el bacalao quitandole la piel y espinas ; y poner aparte.
  2. Para hacer el pure de jitomate, pon a hervir los jitomates, quitales la cascara y muelelos en la licuadora junto con un trozo de cebolla y los dientes de ajo.
  3. Corta la cebolla en rodajas, agrega el aceite de oliva y fríela hasta que se acitrone es decir cuando se torne a un poco transparente. Continúa moviendo por unos minutos y vierte el puré de jitomate. Deja hervir a fuego lento hasta que se sazone, muévelo constantemente.
  4. Agrega las papas, chiles güeros, pimiento morrón, alcaparras y aceitunas (asegúrate de no vertir el liquido de las alcaparras y aceitunas pues tu platillo puede quedar excesivamente salado). Una vez incorporado todos los ingredientes añade el bacalao. Baja el fuego y dejalo hervir aproximadamente por unos 15 minutos más o hasta que se consuma el exceso de liquido.

Este platillo Tradicional  en la cocina Mexicana para Navidad no debe faltar en tu mesa.

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25 nov. 2011

Galletas de Azúcar


Con esta receta  puedes hacer cortes y figuras clásicas de galletas de azúcar o crear variaciones con técnicas sencillas. Encontrarás las instrucciones para hacer la masa de chocolate, de colores, rayas, y las variacion de la masa marmoleada a continuación.

Ingredientes:
  • 3 1 / 2 tazas de harina
  • 1 / 2 cdta. sal
  • 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
  • 2 / 3 taza de azúcar
  • 1 huevo grande
  • 1 cda. jarabe de maíz
  • 1 cda. de extracto de vainilla
Elaboración:


  1.  En un tazón mediano, mezcla la harina y la sal. En otro tazón grande acremar la mantequilla junto con el azúcar, agregar el huevo, el jarabe de maíz y el extracto de vainilla. Vertir lentamente a la mezcla de harina hasta que esté bien amasado.
  2. Haz dos discos con la masa, y envuelvelos en plástico, refrigeralos por 1 a 2 horas o hasta que esté firme la masa suficientemente como para que se le pueda pasar el rodillo. Si esta demasiado dura, ponla a temperatura ambiente durante 5 minutos para que se suavice.
  3. Precalienta el horno a 190o C. Coloca un disco entre dos hojas de papel encerado o envoltura de plástico, y pasa el rodillo hasta que tengan 1 / 4 pulgada de grosor. Retire la hoja superior y cortalas galletas con moldes para galletas.
  4. Usando una espátula de metal, coloca las galletas sobre una charola para hornear, procurando que queden a 2.5 cm aprox. de distancia entre una y otra. Hornealas de 8 a 10 minutos o hasta que las galletas empiezan a dorar un poco en los bordes. Retira la charola del horno y sobre una rejilla dejala enfriar por 5 minutos.
  5. Usando una espátula de metal, transfiere las galletas para que se enfrien por completo y las puedas decorar.Aproximadamente salen de 12 a 50 galletas, dependiendo de su tamaño.
  6. Para la masa de chocolate: Después de que toda la harina ha sido añadido a la masa, mezcla 1 onza de chocolate derretido y ligeramente enfriado sin endulzar. Usa las manos para amasar en el chocolate.
  7. Para la masa de color: Divide la masa en porciones y utilizar un palillo para agregar la pasta colorante de alimentos (disponible en tiendas de artículos para fiestas) a cada porción. Amasa hasta que el color se distribuye uniformemente. Para saborizar, omite el extracto de vainilla, es mejor añadir una cucharadita de extracto de limón a la masa de color amarillo, extracto de menta a la masa verde y extracto de fresa para la masa de color rojo.
  8. Para Hacer la masa rayada: Divide la masa de galletas por la mitad y añade un color diferente a cada mitad. Forma con cada mitad un rectángulo alrededor del 5 por 7 pulgadas, y envuelvelos en plástico, refrigeralos o congelalos hasta que esté la asa firme firme. Coloca cada pieza entre dos hojas de papel encerado y pasa el rodillo para formar rectángulos que midan  8 por 11 pulgadas y de  1 / 4 de pulgada de espesor.
  9. Apila un rectángulo de masa de un color sobre el otro. Usando un cuchillo afilado, corta la masa en tiras de 1 / 2 pulgada de ancho. A su vez cada uno tira por su lado con las rayas hacia arriba. Coloque una tira cerca del extremo del papel encerado. Corte la siguiente tira y colócala la tira de masa paralela a la primera tira, alternando el color. Coloque un pedazo de papel encerado en la parte superior de las barras y pase el rodillo hasta que el papel quede ligeramente adherido. Retira la pieza superior del papel y corta las formas como desees.
  10. Masa Marmoleada: Presiona ligeramente los trozos de la masa de rayas para lograr un aspecto marmoleado.
  • Consejos:En lugar de desplegar toda la masa sobre una superficie enharinada,coloca la masa entre papel encerado y pasa el rodillo. Las galletas se mantienen húmedas porque la harina adicional no se incorporará en el laminado al pasar el rodillo.
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    20 nov. 2011

    Ensalada César Original



    Creada por el Chef Livio Santini, la ensalada lleva en su honor el nombre del dueño del restaurante llamado César Cardini. a finales de la década de 1930 en la Ciudad de Tijuana en Baja California, México. Esta receta ha traspasado fronteras. Existen varias leyendas acerca de su origen, lo cierto es que su nombre se debe al registro que hizo el dueño del hotel donde se preparó por primera vez el Hotel Cesar's.

    Caesar's Restaurante Bar
    Av. Revolucion entre 4a y 5a
    Centro Tijuana, Mexico

    Saber más en la Wikipedia








    Ingredientes para la Ensalada César Original 
    (para 4 personas):
    • 12-20 hojas grandes de Lechuga Romanita (lavada y deinfectada)
    • Queso parmesano rallado al gusto (solo un toque)
    • (ver más abajo los ingredientes de:)
    • Aderezo César
    • Crutones

    Crutones:

    • 5 Cucharadas de Aceite de Olivo
    • 1 Diente de Ajo
    • 4 Rebanada de Pan  
    1. Pela el diente de ajo y machácalo,
    2. En una sartén calienta tres cucharadas de aceite de olivo y agrega el ajo. Fríe el pan hasta que esté dorado uniformente por cada lado. Escúrrelo perfectamente y aparta.

    Aliño

    En un tazon agrega los siguientes ingredientes:

    • 4 cda de pasta de anchoas
    • 1 cdita. de ajo picado  
    • 1 cdita. mostaza dijon original
    • 2 cdita Salsa Inglesa worcestershire 
    • 4 cdta de jugo de limón
    • sal y pimienta al gusto
    • 2 yemas de huevo
    Mezcla en un tazon y agrega las hojas de lechuga e incorpora suavemente.

    Consejos del Chef

    Puedes agregarle pollo asado en cubos, deshebrado, huevo duro en pequeños pedazos a esta ensalada o unos camarones. Existen muchas variantes de esta receta, actualmente se utilizan diferentes tipos de quesos en su preparación, no sólo el parmesano.

    Te dejo este video para ensalada César ver a partir el minuto 2:00



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