1 ene. 2011

Receta de Masa Pizza

Receta de masa para pizza con levadura de cerveza.

Ingredientes

  • 500 gramos de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite olivo (puede ser cartamo, algodon, etc)
  • 1/4litro de agua tibia
  • 70 gramos de levadura de cerveza

Procedimiento:
  1. Poner la harina en forma de Volcan sobre la tabla de amasar.
  2. Deshacer la levadura con agua tibia.
  3. Poner en el centro de la corona.
  4. Agregar el aceite y la sal y unir todo, formando una masa más bien blanda.
  5. Amasarla bien y dejar actuar a la levadura tapada en un lugar templado.
  6. Cuando aumente el doble de su tamaño volver a amasar y dejar Reposar
  7. nuevamente.
  8. Luego dividir en dos y hacer dos pizzas en molde de 34 centímetros de diámetro.
receta INGREDIENTES:
Rinde 4 pizzas grandes de 30cm de diámetro de 1,5 cm de espesor

  • 1kg de Harina
  • 50 gr de Levadura prensada o 10 g de deshidratada
  • 550 cc de Agua a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas o 12 cc de aceite
  • 20gr ó 2 cucharas de sal
  • 1 cucharita de Azúcar (4g)

MODO DE PREPARACIÓN:

  1. Formar una corona con la harina, hacer un hueco en el centro en forma de circulo de unos 22cm de diámetro como para poner los líquidos en su interior. 
  2. Colocar en esa ¨pileta¨ unos 400cc del agua y reservar el resto, el aceite y la sal con el azúcar y disolver bien con las yemas de los dedos, una vez que se disolvió bien agregar la levadura y disolver con las yemas de los dedos, comenzar a mezclar con la harina empezando por el borde interno e ir formando una pasta previa a la formación de la masa en si. Incorporar el resto del agua y seguir mezclando con la harina.
  3. Amasar como rompiendo el bollo hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica. Si esta muy dura agregar un poquito más de agua, si por el contrario esta muy blanda que se pega en los dedos agregar un poco mas de harina. 
  4. Dejar descansar 10 minutos tapada con un plástico o hule para que no se seque, en un lugar tibio para que se active la levadura. 
  5. Cortar 4 trozos de masa y darles forma de bollos, haciéndolos girar sobre la mesa enharinada con las palmas ahuecadas. Dejar descansar los bollos siempre tapados por el plástico 20 minutos.
  6. Estire los bollos sobre el molde Redondo de 30cm aproximadamente previamente aceitado o enmantequillado con las yemas de los dedos con un poco de aceite. Dejar leudar hasta que aumente al doble de volumen. Hornear la masa sola hasta que este cocida sin dorar y luego decorar con los ingredientes que elija. Con esta cantidad de harina rinde cuatro bollos de 350 g c/u, para pizzas media masa, si se desea hacer pizzas mas chicas para molde de 25cm de diámetro calcular los bollos de 250 g c/u.Si se desea hacer sólo dos pizzas grandes por ejemplo, con 50% de los ingredientes será suficiente.
  7. Es conveniente amasar como máximo de 1kilo de harina por vez, con mayor cantidad se hace muy difícil amasar el bollo.Cuando formamos la masa primero agregar las ¾ partes del agua y luego el resto par ir viendo como responde la harina, no todas las harinas absorben la misma cantidad de agua.Las prepizzas se pueden guardar en el refrigerador en bolsas individuales hasta seis meses.Para la cocción de la pizza el horno debe estar bien caliente.Tener en cuenta que el relleno de la pizza no conviene que supere el 1,5cm. de altura.
  8. Para el éxito de la pizza es conveniente utilizar una mozarella de excelente calidad. El aceite se puede reemplazar por dos cucharadas de crema, o de leche.Al momento de servirlas lo ideal es usar una base de madera a la medida, especial para pizzas dado que facilitan su corte.

 
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