26 ago. 2011

COMO HACER EL POZOLE ROJO, Recetas


Pozole para 8 personas

INGREDIENTES:
  • 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
  • 1 cabeza de ajo entera
  • 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
  • 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
  • 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
  • Sal al gusto
  • 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
  • 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario
NOTA: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.


PARA ACOMPAÑARLO:
  • 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
  • 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
  • 2 cebollas medianas finamente picadas
  • Limones partidos en cuarterones
  • 16 tostadas
  • Salsa picosa 
  • Sal al gusto
SALSA PICOSA:
  • 20 chiles de árbol asados y despepitados
  • ½ taza de vinagre
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN:
  1. El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.
  2. Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.
  3. Para preparar la Salsa se muelen todos los chiles el vinagre y la sal.
PRESENTACION DEL PLATILLO:
Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado.

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